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购买时应精心挑选

2020-11-18 16:56:43

近年来,番茄备受消费者的青睐,“红色风暴”席卷世界各国。它之所以能够美名远扬,主要是由于其中富含“番茄红素”这种天然色素。

番茄红素是一种类胡萝卜素,是目前已知的抗氧化能力最强的物质,在各种果蔬中当以番茄的含量最高。研究发现,膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的风险明显偏低。另外,它还能有效预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病,具有延缓衰老、提高人体免疫力、避免白内障、老年性视力衰退及医治男性不育症等多种功效。

购买时应精心挑选

番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异,红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右,且越是成熟,红色越深,番茄红素含量越多。因此应当选择新鲜、成熟、色采很红的番茄。应季的露地番茄比冬季大棚中的番茄质量好。番茄买后最好放在冰箱中低温避光收藏,要尽快烹调食用,由于番茄红素在日光的长时间照耀下容易分解。

推荐食用完全的番茄

很多人由于畏惧农药,喜欢去皮后食用番茄。事实上,番茄属于茄科果实,其农药残留在各种蔬菜中最少,没必要过于担心农药残留问题。由于番茄果皮很薄,加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响;相反,在人为成心的去皮进程中会使番茄红素容易随汁液流失。而且番茄皮以膳食纤维为主,食用后有助于保护肠道健康。

烹调熟食乃明智之举

番茄不仅是美味的蔬菜,也是家常的“水果”,在酷热的夏季,生食番茄不但口感清凉,而且可以随时补充Vc、钾等多种营养素。但是番茄红素是脂溶性色素,生食时番茄红素的吸收率很低,而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来,生食常常达不到充分效果。

对多数果蔬来说,加热食用会造成其中的维生素C大量损失,但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸,对Vc起到很好的保护作用,不论炒煮营养损失都很小。同时,烹调处理不但能增进番茄红素的释放,而且使其易于人体吸收。

适当加油烹调更有好处

番茄红素属于脂溶性物质,烹饪时如果能够加一点植物油,或是与含脂肪较多的食品一起烹调,能促进其在人体内的吸收利用,以便真正发挥番茄红素的保健作用。另外,番茄中还含有少许的胡萝卜素,它也需要油脂来帮助吸收,所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。

推荐菜肴:番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。

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