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蒜苗回锅肉的做法

2020-03-31 04:53:52

回锅肉是着名的川菜,有很多种做法,比如尖椒回锅肉、盐菜回锅肉、干豇豆回锅肉等。但是,我最爱吃的还是蒜苗回锅肉。下面我把蒜苗回锅肉的做法详细介绍如下,供大家参考。希望你也能轻松做出好吃的蒜苗回锅肉。

做法1:五花肉300克、蒜苗2根、蒜瓣2瓣、姜6片、郫县豆瓣酱1小匙、甜面酱、料酒、鸡精各1/4小匙。蒜苗洗净,切斜刀段,蒜去皮,切片。五花肉洗净,放入热水中煮熟,取出待凉后切成薄片。锅中倒入1大匙油烧热,爆炒姜片、蒜片,炒香后倒入五花肉片,加入作料、蒜苗及1大匙水,炒至汤汁收干便可。

做法2:猪后腿二刀肉一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜4分、葱四分、花椒适当、红白酱油6钱、郫县豆瓣一两。

将猪肉洗干净;锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒,将肉煮熟。蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少量盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成。

做法3:五花肉250g,姜1小块,郫县豆瓣1汤勺(15g),永川豆豉10克,酱油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),蒜苗6根,盐少许,鸡精少许。

带皮五花肉洗干净,放入沸水中煮20分钟左右,待筷子能插入肉中,关火泡5分钟,再出锅稍凉切薄片;蒜苗洗净拍一下,切斜刀段,姜切丝,豆豉剁碎;准备好酱油、豆瓣;锅内放少量油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲出留油下豆豉、姜丝、豆瓣酱煸出红油后下肉、酱油、糖、蒜苗炒至断生即可以。

制作要领:五花肉在烫煮时,煮熟便可。烹煮时间不宜过久,以避免再次回锅时肉质变老哦!

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