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梅菜是雪里红吗梅菜是什么菜做出来的

2020-05-20 18:18:15

【导读】:梅菜就是平时常见的梅干菜,是五花肉的最好拍档。很多人都觉得它和一种叫做雪里红的菜很类似,那末,它们是同一种食品吗?有兴趣的小火伴们都来看看吧。

梅菜是雪里红吗

梅菜不是雪里红,梅菜是菜心经盐腌制的成品,是广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

雪里红,科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名,又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜。散布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。种类为木本。叶脉为网状叶脉。花期为3月至5月。雪里红是双子叶,互生,叶缘为全缘,叶上表面深绿色,光滑,下表面浅绿色,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边沿皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

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梅菜是什么菜做出来的很多菜都可以制作梅菜,小白菜也可以。

制作方法:

1.将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天凌晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60%。堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制。

2.切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。再进行盐腌。

3.先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4千克盐的比例添加。腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。冬菜约经30天,春菜约经20天,可腌制成熟。

4.菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间,冬菜4五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次。

梅菜烧肉的做法

主料:五花肉550克、梅干菜80克

辅料:生抽1勺、料酒1勺、老抽2勺、砂糖1勺、姜片4片、桂皮半个、香油1小勺、盐少量、八角2个、香叶2片、葱1根

步骤:

1.五花肉用水先浸泡一会,加点料酒

2.梅干菜也提早浸泡

3.把五花肉切成小块

4.起油锅爆香姜片

5.放入五花肉翻炒至变色

6.加点料酒

7.加八角、桂皮、香叶、葱再次翻炒出香

8.加适量清水

9.加生抽、老抽、砂糖一起煮开,具体份量自己掌握

10.换到电压力锅压20分钟

11.压好后重新倒回炒锅

12.梅干菜捞出挤干后,加到肉汤里1起用小火煮

13.汁水煮到浓稠时尝尝味道看是否需要加盐

14.最后淋上香油出锅

烹饪技能

梅干菜有点咸味,所有盐到最后尝尝味道后再来决定!

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