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教你如何选购好猪蹄

2020-05-20 18:07:28

看色彩闻气味,放心选购好猪蹄

选猪蹄可分三个步骤。

1、看色彩,察蹄子。

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的色彩发红。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时候还可以视察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄由于涨大的原因,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。

2、摸一摸,黏不黏。

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这类黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

3、凑近点,闻气味。

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味(yiqig.cn)。

其实,市场上除有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄,还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多,都是颜色白净,个头大,买的时候要当心。

贴心小妙招

如何辨别前蹄后蹄:通常,前蹄的关节比较小,圆圆的,比成年人的大拇指稍大;后蹄的关节比较粗,形状类似小拳头。前蹄的个头比较小,后蹄的个头比较大;前蹄比较短,后蹄比较长。所以买猪蹄的时候,别一味挑个大的买。个大并不意味着肉也多,也有可能是大骨头撑起来的。一般来说,前蹄的肉要厚一些,筋也要多一些。

最后,前蹄和后蹄还有个区别,前蹄的关节是弯的,后蹄的是直的。

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