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立冬后甚么时间做腊肉适合腊肉的腌制最好时

2020-05-21 18:45:47

不知不觉都快到小雪节气了,我们行将进入11月末,迎接我们的则是春节。这个时候,我们都会提早去腌制腊肉。想知道腊肉的腌制最好时间是什么?一起来看看本文介绍吧!

立冬后可以腌腊肉吗24节气中的立冬1过,就标志着冬天来到了,在南方每一年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味,腌腊肉、灌香肠、腌鱼,各种做法五花八门。不过腌制腊肉最好是在10度的天气,由于天气太热并不适合腌制腊肉,反而会使猪肉都臭掉!

腊肉什么时候腌制最好腌制腊肉最好是在10度的天气,小雪是腊肉制作的最好时间!民间有:冬腊风腌,蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下落,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间!

腊肉的腌制方法材料:5花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最好,瘦肉略微多一些,不要太肥)

腌制料:盐 30 克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克[生抽就可以,我用的是这个牌子的,用过别的牌子的生抽,效果一样],花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块

具体的操作方法:

1、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。

2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。

3、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。

5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不容易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。)

6、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。

7、将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晾5-7天 (具体晾制的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

腊肉不要挂在阳光下暴晒,否则会出很多的油,严重影响腊肉的口感和品质!再有避免大风直吹腊肉,避免腊肉太干太硬。

腊肉的保存腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以久长保存。如果保存得好,即便三年五年也不会变味、不会生虫。

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